تعریف موفقیت از نظر هر شخصی متفاوت است کسب درآمد عالی و سود ایده آل ، رسیدن به موقعیت اجتماعی ، گسترش دادن کار ، تبدیل شدن به برند ، داشتن کارمندان بیشتر و.... هر کدام می تواند نوعی موفقیت برای هر فرد محسوب شود . فرقی نمی کند چه تعریفی از موفقیت دارید و رستوران و یا چه کسب و کاری را راه اندازی کرده اید ، چنانچه می خواهید سرپا باشید فراموش نکنید در خدمت به مردم و در چرخه خرید و فروش نباید کوتاهی کنید و حق را ادا کنید . رضایت مشتری و پرسنل شما بی شک در آینده رستورانتان اثر گذار است . در ادامه به بررسی دلایل موفقیت رستوران می پردازیم .
1- تعریف جامعی از رستورانتان و هم چنین مشتریانتان داشته باشید .جواب واضحی برای سوالات خود داشته باشید . مشخص کنید که رستوران شما در چه سطحی از خدمات است و بازار شما چه گروهی از مردم هستند . قبل از راه اندازی رستوران برنامه ریزی کنید و به وضوح مشخص کنید که می خواهید چه نوع سرویس هایی ارائه دهید؟ چه برنامه کسب و کاری دارید ؟ اهداف کوتاه مدت و بلند مدت شما چیست ؟ برای اجرای بی نقص امور در هر بخشی از رستوران چه زیرساخت ها و برنامه ریزی هایی لازم دارید ؟
2- قبل از راه اندازی رستوران ، هزینه ها را تخمین بزنید . شما باید سرمایه کافی برای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی، مکان مناسب ، حقوق پرسنل ، تامین مواد اولیه ، قبوض ، بازاریابی و تبلیغات رستوران و .... حداقل برای مدت 6 ماه در نظر بگیرید . بعد از گذر از این مرحله و با در نظر رفتن نکات لازم در خصوص اصول مشتری مداری و جذب مشتری ، به مرور زمان تا 5 سال می توانید به حداکثر درآمد برسید . پس از گذشت 5 سال شما نیاز به سرمایه گذاری مجدد ، خلاقیت و نوآوری دارید . تغییر دکوراسیون ، تغییر منوی غذایی ، ارائه خدمات بیشتر و ... هر کدام از این تغییرات می تواند راز بقای شما در دنیای پر رقابت رستوران شود .
3- محل رستوران خود را در جایی انتخاب کنید که قابل دسترسی باشد . چنانچه هدف شما مشتری های خانوادگی است علاوه بر دسترسی ، امنیت هم اهمیت دارد و نمی توانید در نقاط دور از شهر که فاقد امنیت و دسترسی لازم هستند رستورانتان را راه اندازی کنید .
4- در جهت کسب رضایت مشتری تلاش کنید چرا که با افزایش تعداد رستوران ها ، گزینه های زیادی برای انتخاب دارند . با آموزش پرسنل رستورانبه منظور برقراری روابط محترمانه و صمیمانه با مشتری و هم چنین با استخدام تیم آشپزی حرفه ای ، مجرب و خلاق می توانید رضایت بیشتری بدست آورید .
5- یکی از عوامل تاثیر گذار بر رضایت مشتری کیفیت است . کیفیت غذا و کیفیت خدمات آن چیزی است که شما باید به صورت متمرکز و مداوم به آن توجه کنید و حرف اول را در جذب مشتری می زند .
6- از مشتریان و پرسنل خود نظر خواهی کنید . گاهی یک انتقاد یا پیشنهاد می تواند بسیار سازنده باشد . همواره تلاش کنید نقاط مثبت رستوران خود را پر رنگ کنید و نقاط منفی را کم رنگ و حذف کنید .
7- دکوراسیون و چیدمان رستورانبه نحوی باشد که باعث انتقال احساس آرامش به مشتریان شود . استفاده از رنگ بندی و نورپردازی خوب ، فاصله گذاری مناسب صندلی ها و میزها و هم چنین جنس مرغوب آن ها باعث احساس رضایت مشتریان می شود .
8- در هر نقطه ای از موفقیت و در هر درجه ای از شهرت که هستید حتما بازاریابی داشته باشید . تبلیغات رستوران آن هم به صورت پیوسته باعث ماندگاری نام شما در ذهن مشتری ها می شود . برای این کار برنامه بازاریابی داشته باشید ، بودجه در نظر بگیرید و نتایج را ارزیابی کنید . مثلا می توانید هر چند وقت یک بار جشنواره غذا یا مسابقه غذا خوردن برگزار کنید و با استفاده از ابزارهای تبلیغاتی ، آن را رسانه ای کنید و هم چنین میتوانید از افراد مشهور و شناخته شده دعوت نمایید .
9- مدیریت مالی داشته باشید .هزینه های ریز و درشت و درآمد را محاسبه کنید حتی ریزترین هزینه ها را در نظر بگیرید . در زمان های مشخص و برنامه ریزی شده این کار را انجام بدهید تا در صورت لزوم تصمیمات مهم را اتخاذ و اجرایی کنید و از بروز مشکلات مالی که از مدیریت اشتباه و بی توجهی نشات می گیرد، جلوگیری کنید .
10- تامین کننده های مناسبی را برای تهیه مواد اولیه در نظر بگیرید و مواد غذایی را به صورت عمده تهیه کنید . این کار باعث کاهش هزینه ها می شود . البته کیفیت را هم فراموش نکنید .
11- مدیریت رستوران را به شکل درست یاد بگیرید . مدیریت به معنی نشستن در دفتر کار و اتاق مدیریت نیست . شما باید در بخش های مختلف حضور داشته باشید . روال اجرایی کارها را از نزدیک ببینید . با مشکلات و چالش های کار درگیر شوید ، آموزش های لازم را به پرسنل دهید و با رهبری درست تیم و مجموعه ، به موفقیت برسید .
12- نیروهای استخدامی شما باید به اندازه ی نیازتان باشد . تعداد نیرویی را که لازم دارید استخدام کنید و در صورت شلوغی رستوران در برخی از ایام برای مدیریت بهتر هزینه ها می توانید از نیروهای پاره وقت یا نیروهای ساعتی استفاده کنید .
13- با پرسنلتان روابط نزدیک داشته باشید . به جز روابط کاری که در چهار چوب های مشخصی اتفاق می افتد در عین حفظ احترام و شان مدیریت خود ، با پرسنل صمیمی باشید . شناخت تقریبی از خانواده و سطح زندگی شان داشته باشید . در صورت نیاز در موضوع مالی یا سایر موارد به آن ها کمک کنید . برای داشتن یک محیط پر انرژی و حال خوب ، به مناسبت های مختلف هدایا یا پاداش برای پرسنل در نظر بگیرید . برقراری این چنین روابطی باعث ایجاد احساس تعهد و مسئولیت بیشتر پرسنل به رستوران شما می شود و این انرژی مثبت قطعا به مشتریان شما منتقل خواهد شد .
14- در ارائه خدمات به مشتریان سرعت عمل داشته باشید . زمان مشتریان برای شما مهم باشد چرا که آن ها برای ایجاد یک خاطره خوب و یا برای تسریع در انجام کارهایشان ترجیح می دهند در رستوران یا فست فود غذایشان را سرو کنند . در هر صورت سرعت شما در ارائه غذا و سایر خدمات بر رضایت مشتری بسیار تاثیر گذار است . برای این کار می توانید از تکنولوژی استفاده کنید . مثلا با ارائه وای فای رایگان ، امکان ثبت سفارش و پرداخت آنلاین برای مشتریان فراهم کنید .
